Alle burde have en Tortilla stående til at hapse af.
En af fordelen ved at bor i Lissabon er at man let og hurtigt kan komme til Spanien hvor maden er langt mere varierende og af meget bedre kvalitet end her i Portugal. Så vi tager tit dertil
Jeg elsker tapas konceptet!
Min favorit tapas er ubetinget en Tortilla – the basic med kartofler alene eller en af de mange varianter – det er fuldståndigt ligegyldigt.
For en ugen siden havde jeg nogle kartofler liggende fra middagen aftenen før. Uden egentlig at tænke nærmere over det gav jeg dem en tur med Mandolinen der alligevel stod fremme. Så nu havde jeg pludseligt en stor skål groft revne kartofler jeg ikke havde planlagt.
Jeg konsulterede køleskabet og endte med at lege mig frem til et-eller-andet der bedst kan kategoriseres som en variation over Tortilliaen . Resultatet blev så spændende at jeg gentog ideen et par dage senere – og igen i går hvor vi havde gæster til middag. Her blev den ledsaget af denne Rødebede Carpaccio
Det blev til denne Tortilla med Soltørrede tomater
1: Jeg anvendte 4 store faste vaskede kartofler, 6 æg, 3 fed hvidløg, 1 glas soltørrede tomater, atlanterhavs salt. groft peber og olivenolie til at stege i. 
2: Giv kartoflerne en tur med Mandolinen – brug det grove jern. Pres væden ud af de soltørrede tomater og hak dem groft. 
3: Bland de soltørrede tomater og kartoflerne og tilsæt salt og peber efter smag. 
4: Hæld kartoffel-tomat blandingen i en pande med et skvat rygende varm og god olivenolie. 
5: Mens kartoffel-tomat blandingen steger slår du æggene ud i den tomme skål, tilsætter de revne fed hvidløg og pisker let med en gaffel. 
6: Hæld æggemassen over kartoffel-tomat blandingen og skru ned for varmen til simreniveau og lad den stå. 
7: Når bunden føles fast og ‘vend-bar’ tager du dit grydelåg og lægger over panden, vender det hele så ægge-kartoffel.tomat blandingen ‘lander’ på låget hvor efter du lader blandingen ‘glide’ tilbage på panden igen (det kræver måske lidt øvelse). 
8: KLAR TIL SERVERING: Sådan ser tortillaen ud efter at have simret 10-15 minutter efter den blev vendt. Du skal ikke tage dig af de ‘sortristede’ tomater – det er ren umami 🙂 
9: Mens tortillaen simrede kogte jeg 3 rødbeder og ristede en kerneblanding til den rødbede carpaccio jeg serverede til tortillaen. Jeg havde også tid til at tage den opvask der havde hobet sig op 🙂 
10: Jeg satte satte disc 2 af David Bowie Live på da jeg gik igang med maden. Tortillaen og Rødbede carpaccioen var klar til servering og køkkenet rent da musikken stoppede.
Lettere bliver det næppe – og hvis den bliver for kedelig i længden så giv kreativiteten frit spil og tilsæt ansjoser, chorizo, stegte svampe, små stykker blue cheese, friske urter – hvad-som-helst! Kun fantasien sætter grænsen.
HUSKAT
Maden bliver ikke bedre end de ingredienser du bruger. Så lad være med at være genert – brug kun de gode æg og de bedste kartofler (jeg foretrækker de ‘hvide’ – men dem kunne jeg ikke få), brug kun god og velsmagende salt og peber – og for Guds skyld – vælg en olivenolie der smager.
Thomas Tingstrup
Tortillaen koster omkring 5 € og rækker til 5 – 6 personer som hovedret samt lidt rester til dagen efter. Man kan godt lave retten for € 3.50 – men den smager så derefter.
Tingstrup 
One Comment Tilføj dine